29 Nisan 2018 Pazar

PASTA KREMASI - CREME PATISSIERE



Az Yumurtalı Pastacı Kreması - Kolay Pastacı Kreması -  Yumurtasız Pasta Kreması

Eğer az yumurta ile (veya yumurtasız), kolay yapılabilecek bir krema tarifi arıyorsanız memnun kalacağınızı düşündüğüm bir tarifi paylaşmak istiyorum. Pastacı kreması veya créme pâtissiére olarak da biliniyor ama ben pasta kreması demeyi tercih ediyorum.

Özellikle yaş pastalarda ve profiterolde kullanabileceğiniz temel bir krema tarifidir bu. 

Orjinal créme pâtissiérede yumurta sarısı oldukça fazladır. Tercih sebebi ama bana o kadar yumurta gereksiz ve fazla geldi. Denemelerim sonucu aşağıdaki tarifi oluşturdum ve sıklıkla kullanıyorum. 

Kremayı yumurtasız seviyorsanız yine bu tarif işinizi görecektir. Yapmanız gereken sadece malzemelerden yumurta sarısını çıkarmak. Geri kalan kısmı aynen kullanın. Bir çok farklı şekilde denedim bu tarifi (çok yumurtalı, az yumurtalı, yumurtasız) kıvamında öyle aman aman bir fark da göremedim.

Bir noktayı daha belirteyim. Bu tarif yaş pasta aralarına ve üst katmanı kaplamak için ve profiterol, ekler tarzı tatlılarda iç dolgu olarak kullanmaya uygun. Pasta ve cupcake üzerini şekilli şekilli süsleyeyim, kalıp gibi dursun şeklinde bir tarif arıyorsanız bu tarifin kıvamı uygun değil. 

Ölçüleri üç farklı şekilde vereceğim. Kullanacağınız tatlının, pastanın büyüklüğüne göre seçimizini yaparsınız. 

Kremanın tadı güzel olsun derseniz kullandığınız süt tam yağlı pastörize bir süt olmalı. Yoğurt yaparken doğal olsun düşüncesindeyim ve açık süt kullanmaya dikkat ederim ama söz konusu pasta vs ise riske atmam işimi. Çünkü bazı sütlerde koku olabiliyor, yoğurtta bu tolere edilebilir fakat kremada işi şansa bırakmamak adına malzeme seçiminde hassasiyet önemli.

Bir diğer husus tereyağ. O da pastörize ve kokusu ağır olmayan daha önce tecrübe ettiğiniz bir yağ olmalı. 

Vanilin de Dr.Oetker tavsiyemdir. Bimin vanilininden ise kaçınmanızı öneririm. Onu kullanmaktansa hiç kullanmayın daha iyi. Malzemenize yazık etmeyin. 

21 Mart 2018 Çarşamba

ZENCEFİLLİ PORTAKALLI KURABİYE


Portakal mevsimi geçmeden, notlarım arasındaki bu zencefilli kurabiyeyi yazmak istedim. 

Geçmişte toz zencefil içerikli bitkisel bir ilaç yüzünden hep mesafeli dururdum kendisine. Kokusu bile midemi bulandırırdı. O yüzden ilk denememi taze zencefil ile yaptım ama sonuç (iplik tarzı lifli yapısı dolayısıyla) pek güzel olmadı. Daha sonra toz zencefil ile yaptım ve aroması hiç de rahatsız edici değildi. Aksine kurabiyeye baskın olmayan çok hoş bir aroma verdi.

Portakal, zencefil ve çikolata üçlüsünün birbirine uyumu ise gayet güzel. Denemek isterseniz portakallar bitmeden acele etmelisiniz. 

Son olarak kurabiyenin kıvamından bahsetmem gerekirse ne buradaki tarçınlı kurabiye kadar sert, ne de elmalı kurabiye kadar yumuşak. Ara formda bir kurabiye. 

24 Aralık 2017 Pazar

BASİT KREP TARİFİ



Hiç ekmek almaya üşenip hamur işi yaptığınız zamanlar oldu mu?

Benim sık sık oluyor. Büfe yakın olmasına rağmen hamur işi yapmak daha cazip geliyor bana. 

En çok da krep ve cıvık çörek yapıyorum böyle durumlarda. Çünkü bu iki tarifte de elinize hamur bulaşma sorunu yok, en pratik hamur işi bu ikisi bence.

Aşağıda okuyacağınız, sütsüz krep tarifi.  "Sadece su ile krep olur mu" demeyin. Oluyor, hem de çok güzel oluyor. 

Ben krep yapmayı anneannemden öğrendim. O asla süt koymazdı ve mutlaka mayalı yapardı. Küçüklükten beri damak tadım alıştığı için hep bu tarz yaparım krepleri. 

Siz beğenir misiniz bilmem ama bir kere mutlaka deneyin ve yorum kısmına fikirlerinizi yazın. 


2 Aralık 2017 Cumartesi

EVDE WHITE CHOCOLATE MOCHA NASIL YAPILIR


Kahve içmeyi ve ikram etmeyi çok severim. Aile ortamında, arkadaş ortamında, konu komşu ziyaretlerinde, yapılan sohbet muhabbette kahvenin yeri başkadır.

Benim için kahve demek türk kahvesi demektir.  Eve paket paket kahve alınır ve hızlı bir şekilde tüketilir. Dolayısıyla eşe dosta da kahve teklif etmek demek, türk kahvesi içer misin demektir bizde.  Köpüklü ve lezzetli bir türk kahvesi nasıl yapılır merak ediyorsanız detaylı anlatım için Türk Kahvesi başlıklı yazıma bakabilirsiniz.

Kahve içer misin teklifime yıllardır hayır cevabı veren genç bir arkadaşım vardı. O hayır demekten bıktı belki ama ben her sefer bi umut,  sana da kahve yapayım mı diye sordum hep.

Geçenlerde kahve içer misin sorusuna verdiği cevabı "white chocolate mocha yaparsan içerim" olunca büyük bir sevinç ve heyecanla araştırmaya başladım. 

Zaten beğendiğim hazır ürünlere, ben bunu evde yaparım şeklinde yaklaşan bir yapım var (Tabi yaparım diye işe girişip çuvalladığım vakıalar da çoktur ama, memnun kaldığımız sonuçlar da çıkmıyor değil)

Memnun kaldığımız şeylerden biri de white chocolate mocha.


17 Eylül 2017 Pazar

NANE NASIL KURUTULUR


Mutfakta kuru nane kullanmayan yoktur herhalde. Yaprak sarmasının,dolmaların, çorbaların özellikle de yoğurt çorbasının vazgeçilmez aroma vericisidir.

Çeşitli mide rahatsızlıklarında yine ilk aklımıza gelen bitkilerdendir nane.

Evde kurutanlar bilir, çarşıdan alınanla evde yapılanı arasında baya fark vardır. Bilmeyenler ise mutlaka deneyip sonucu görmeli.

Az kuruttuğum zaman maalesef marketten hazır aldığım da oluyor. Gerçekten aradaki fark bariz belli.

Sıcak havalarda bir iki günde kuruyor nane. Resimler eşliğinde nane kurutmanın detaylarına bakalım şimdi de;


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...